অনেকেই ল্যাবরেটরি এবং হাসপাতালগুলিতে নমুনা সংরক্ষণের জন্য তরল নাইট্রোজেনের সাধারণ ব্যবহারের সাথে পরিচিত। তবে, দৈনন্দিন জীবনে এর প্রয়োগ ক্রমশ বৃদ্ধি পাচ্ছে, যার মধ্যে রয়েছে দীর্ঘ দূরত্বের পরিবহনের জন্য ব্যয়বহুল সামুদ্রিক খাবার সংরক্ষণে এর ব্যবহার।
সামুদ্রিক খাবার সংরক্ষণের বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, যেমন সুপারমার্কেটে সাধারণত দেখা যায়, যেখানে সামুদ্রিক খাবার বরফের উপর জমাট বাঁধা অবস্থায় থাকে। তবে, এই পদ্ধতির ফলে সংরক্ষণের সময় কম হয় এবং দীর্ঘ দূরত্বের পরিবহনের জন্য এটি অনুপযুক্ত।
বিপরীতে, তরল নাইট্রোজেন দিয়ে ফ্ল্যাশ-ফ্রিজিং সামুদ্রিক খাবার একটি দ্রুত এবং দক্ষ হিমায়িত পদ্ধতি যা সামুদ্রিক খাবারের সতেজতা এবং পুষ্টিগুণ সর্বাধিক করে তোলে।
এর কারণ হল তরল নাইট্রোজেনের অত্যন্ত কম তাপমাত্রা, যা -১৯৬ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত পৌঁছায়, সামুদ্রিক খাবার দ্রুত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে, যা জমাট বাঁধার সময় বৃহৎ বরফের স্ফটিক তৈরি কমিয়ে দেয়, যা অপ্রয়োজনীয় কোষের ক্ষতি করতে পারে। এটি কার্যকরভাবে সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ এবং গঠন সংরক্ষণ করে।
সামুদ্রিক খাবার হিমায়িত করার জন্য তরল নাইট্রোজেন ব্যবহারের প্রক্রিয়াটি সহজ। প্রথমে, তাজা সামুদ্রিক খাবার নির্বাচন করা হয়, অবাঞ্ছিত অংশ এবং অমেধ্য অপসারণ করা হয় এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়। তারপর, সামুদ্রিক খাবার একটি সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়, বাতাস বের করে দেওয়া হয় এবং ব্যাগটি যতটা সম্ভব সংকুচিত করা হয়। তারপর ব্যাগটি তরল নাইট্রোজেন ট্যাঙ্কে রাখা হয়, যেখানে সামুদ্রিক খাবার সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত না হওয়া এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এটি থাকে।
উদাহরণস্বরূপ, শেংজির সামুদ্রিক খাবারের তরল নাইট্রোজেন স্টোরেজ ট্যাঙ্ক, যা মূলত উচ্চমানের সামুদ্রিক খাবার হিমায়িত করার জন্য ব্যবহৃত হয়, দ্রুত শীতলকরণ, দীর্ঘ সংরক্ষণ সময়, কম সরঞ্জাম বিনিয়োগ এবং পরিচালনা খরচ, শূন্য শক্তি খরচ, কোনও শব্দ নেই, ন্যূনতম রক্ষণাবেক্ষণ, সামুদ্রিক খাবারের আসল রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টির পরিমাণ সংরক্ষণের জন্য গর্বিত।
তরল নাইট্রোজেনের তাপমাত্রা অত্যন্ত কম হওয়ায়, ত্বক বা চোখের সাথে সরাসরি যোগাযোগ এড়াতে এটি ব্যবহার করার সময় কঠোর সুরক্ষা ব্যবস্থা গ্রহণ করা আবশ্যক, যা তুষারপাত বা অন্যান্য আঘাতের কারণ হতে পারে।
যদিও তরল নাইট্রোজেন হিমায়িত করার অনেক সুবিধা রয়েছে, তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি সব ধরণের সামুদ্রিক খাবারের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে, কারণ কিছু কিছু হিমায়িত হওয়ার পরে স্বাদ এবং গঠনে পরিবর্তন অনুভব করতে পারে। এছাড়াও, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য তরল নাইট্রোজেন-হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গরম করা প্রয়োজন।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-০২-২০২৪
