নমুনা সংরক্ষণের জন্য ল্যাবরেটরি এবং হাসপাতালে তরল নাইট্রোজেনের সাধারণ ব্যবহারের সাথে অনেকেই পরিচিত।যাইহোক, দৈনন্দিন জীবনে এর প্রয়োগ প্রসারিত হচ্ছে, যার মধ্যে রয়েছে দূর-দূরত্বের পরিবহনের জন্য ব্যয়বহুল সামুদ্রিক খাবার সংরক্ষণে এর ব্যবহার।
সামুদ্রিক খাবার সংরক্ষণ করা বিভিন্ন পদ্ধতিতে আসে, যেমন সাধারণত সুপারমার্কেটে দেখা যায়, যেখানে সামুদ্রিক খাবার বরফের উপর থাকে না বরফে থাকে।যাইহোক, এই পদ্ধতিটি সংক্ষিপ্ত সংরক্ষণের সময় দেয় এবং দীর্ঘ দূরত্বের পরিবহনের জন্য অনুপযুক্ত।
বিপরীতে, তরল নাইট্রোজেন সহ ফ্ল্যাশ-ফ্রিজিং সামুদ্রিক খাবার একটি দ্রুত এবং দক্ষ হিমায়িত পদ্ধতি যা সামুদ্রিক খাবারের সতেজতা এবং পুষ্টির মানকে সর্বাধিক করে তোলে।
এর কারণ হল তরল নাইট্রোজেনের অত্যন্ত নিম্ন তাপমাত্রা, -196 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত পৌঁছানোর ফলে, সামুদ্রিক খাবার দ্রুত হিমায়িত করার অনুমতি দেয়, হিমাঙ্কের সময় বড় বরফের স্ফটিকের গঠন কমিয়ে দেয়, যা অপ্রয়োজনীয় কোষের ক্ষতির কারণ হতে পারে।এটি কার্যকরভাবে সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচার সংরক্ষণ করে।
সামুদ্রিক খাবার হিমায়িত করার জন্য তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করার প্রক্রিয়াটি সহজবোধ্য।প্রথমত, তাজা সীফুড নির্বাচন করা হয়, অবাঞ্ছিত অংশ এবং অমেধ্য অপসারণ করা হয়, এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়।তারপরে, সামুদ্রিক খাবারটি একটি সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়, বাতাস বের করে দেওয়া হয় এবং ব্যাগটিকে যতটা সম্ভব সংকুচিত করা হয়।ব্যাগটি তারপরে তরল নাইট্রোজেন ট্যাঙ্কে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি সীফুড সম্পূর্ণ হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত এবং পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়।
উদাহরণস্বরূপ, Shengjie এর সীফুড তরল নাইট্রোজেন স্টোরেজ ট্যাংক, প্রাথমিকভাবে উচ্চ-সম্পন্ন সীফুড হিমায়িত করার জন্য ব্যবহৃত হয়, দ্রুত শীতলকরণ, দীর্ঘ সংরক্ষণের সময়, কম সরঞ্জাম বিনিয়োগ এবং অপারেটিং খরচ, শূন্য শক্তি খরচ, কোন শব্দ নেই, ন্যূনতম রক্ষণাবেক্ষণ, সামুদ্রিক খাবারের আসল রঙ সংরক্ষণ, স্বাদ, এবং পুষ্টি উপাদান।
তরল নাইট্রোজেনের অত্যন্ত নিম্ন তাপমাত্রার কারণে, ত্বক বা চোখের সাথে সরাসরি যোগাযোগ এড়াতে এটি পরিচালনা করার সময় কঠোর নিরাপত্তা ব্যবস্থা গ্রহণ করা আবশ্যক, যা তুষারপাত বা অন্যান্য আঘাতের কারণ হতে পারে।
যদিও তরল নাইট্রোজেন ফ্রিজিং অনেক সুবিধা প্রদান করে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি সব ধরনের সামুদ্রিক খাবারের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে, কারণ কেউ কেউ হিমায়িত হওয়ার পরে স্বাদ এবং টেক্সচারে পরিবর্তন অনুভব করতে পারে।উপরন্তু, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে তরল নাইট্রোজেন-হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খ গরম করা প্রয়োজন।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-০২-২০২৪
